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            二氧化氯在草莓采后保鮮中的作用

            來源:http://www.madelainejordan.com/ 作者:余氯檢測儀 時間:2019-08-19

              摘要:二氧化氯(ClO2)是一種安全、高效、綠色無毒的殺菌劑。通過不同濃度ClO2處理,研究ClO2對草莓(Fragaria×ananassa Duch)果實采后儲藏保鮮的影響。結果表明,ClO2處理能明顯減少草莓儲藏期間的感病損傷,ClO2處理濃度越高,效果越好。但是,高濃度ClO2處理對草莓果皮有漂白損傷作用,草莓儲藏后期色澤較差。低濃度ClO2處理在抑菌的同時能起到較好的果實保鮮效果,其中20 mg/L ClO2處理效果最好,處理后的果實在常溫(20±1) ℃下的儲藏時間達6 d以上。此外,20 mg/L ClO2處理組草莓采后儲藏期間腐爛率明顯降低,果實硬度、持水量、含糖量等均高于對照組,表明ClO2在草莓果實保鮮中具有較好的應用前景。

              關鍵詞:二氧化氯;草莓;采后儲藏;果實保鮮;腐爛率

              草莓(Fragaria×ananassa Duch)系薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物,原產于歐洲,于20世紀初引入我國。草莓為漿果類水果,其外觀呈心形,果實呈紅色,柔軟多汁,酸甜可口,水果芳香濃郁,且富含花青素等多種活性成分,營養豐富,素有“水果皇后”之稱,受到廣大消費者的喜愛,市場需求量大[1-2]。近年來,我國草莓設施栽培面積日益擴大,但設施栽培易形成高溫多濕的小氣候,草莓在采收前后極易感病,嚴重影響草莓的產量、品質。草莓病害主要包括灰霉病、白粉病、草莓炭疽病、爛果病等[3-5]。其中,灰霉病是草莓設施生產及果實采后儲藏過程中最主要的病害之一?;颐共≈饕:Σ葺?、果實,在適溫高濕條件下易大量發生,病菌通過傷口侵入,造成發病,極大影響草莓種植及采后儲藏[6-8]。草莓果實含水量高,組織嬌嫩,果皮薄,在采收、貯運過程中易受到機械損傷,常溫下極不耐貯藏,放置1~2 d開始變色、變味,甚至腐爛,商品率迅速下降[9]。目前,草莓儲藏保鮮技術主要包括低溫、氣調、輻射、化學試劑等。低溫儲藏草莓保鮮效果好,但成本高,長時間儲藏易引起凍害,影響果實口感[1]。氣調保鮮是通過控制環境中氧氣(O2)與二氧化碳(CO2)濃度,降低草莓呼吸速率,抑制微生物的繁殖和代謝活動,控制并減少乙烯、花青素、可溶性糖等物質的生成,從而延緩草莓生理代謝,延長草莓儲藏時間[10]。但常規氣調儲藏技術對儀器、技術要求較高,還會加大長途運銷成本。輻射貯藏可以殺菌保鮮,但劑量過大易加速草莓果實組織軟化[9]?;瘜W試劑普遍具有毒性,對環境及人體健康造成影響。因此,尋求更為安全、有效的草莓采后保鮮措施十分必要。二氧化氯(ClO2)是聯合國世界衛生組織(WHO)確認的安全、高效、廣譜、強力無毒殺菌劑,其有效氯是氯氣的2.63倍,殺菌能力是氯氣的5倍,是次氯酸鈉的50倍以上,由于它不會發生氯替代反應,因而不會產生致癌、致畸變的有機氯代產物,被WHO列為A1級安全消毒劑[11]。近年來,ClO2在哈蜜瓜、蟠桃、荔枝、番茄、青椒等果蔬采后保鮮研究中效果明顯,產生了巨大的經濟效益、社會效益[12-16]。本研究通過不同濃度ClO2處理,研究ClO2對草莓采后保鮮的影響,以期為草莓保鮮技術改進提供參考。

              1 材料與方法

              1.1 供試材料

              供試草莓選購于武漢生物工程學院后街晶晶草莓園,品種為法拉第,八成熟,正果大小均一。在草莓大棚中采摘果形正、果個適中、無病蟲害、無機械傷的新鮮草莓,采摘時用剪刀剪取果柄,輕拿輕放,不損傷花萼及漿果,立即運回實驗室備用。

              1.2 草莓處理

              ClO2氣體制備參照Guo等的方法[17]進行,用碘量法標定ClO2氣體濃度。ClO2處理分為高濃度、低濃度2個處理組。高濃度處理組采用100、200、400 mg/L ClO2處理,低濃度處理組采用10、20、40 mg/L ClO2處理。處理組草莓和對照組草莓均放入1 L的保鮮盒中,置于(20±1) ℃常溫下儲存,每組試驗重復3次,每天拍照觀察并測定草莓各項理化指標。

              1.3 草莓果實品質測定

              采用GY-1型手持式硬度計檢測草莓果實硬度,每個試驗組各挑取3個草莓,在草莓中間部位測量硬度并記錄數據。參照Xu等的方法[18]檢測草莓果實失水量,每天定時稱量每組草莓質量,并記錄下來,換算出果實儲藏期間的失水量變化情況。參照Xu等的方法[19]測定草莓可溶性糖含量,稱取2 g草莓果肉,研磨成勻漿,離心5 min,用手持式糖度儀進行檢測并記錄數據,每組平行測定3次取平均值。參照Krüger等的方法[20] 測定草莓可滴定酸含量。參照Zhu等的方法[21]測定草莓維生素C含量。參照余璐璐等的方法[22] 測定草莓果實相對電導率。

              1.4 數據分析

              所有的數值都重復測定3次,并計算標準偏差,采用Graphpad Prism 6.0軟件分析數值變化情況。

              2 結果和分析

              2.1 高濃度ClO2處理對草莓保鮮的影響

              從圖1可以看出,對照組草莓儲藏2 d后發生嚴重霉變,果實開始腐爛,4 d后草莓霉菌進一步增多,6 d后草莓完全變質。相比較而言,100、200、400 mg/L ClO2處理組草莓在采后儲藏期間病害發生率明顯降低。但是,高濃度ClO2處理下草莓果實表面有泛白現象,果實品相及口味較處理前明顯降低。100 mg/L ClO2處理組草莓儲藏后第4天開始泛白,200、400 mg/L ClO2處理組草莓在儲藏后第2天開始泛白,表明高濃度ClO2處理在抑菌的同時,也對草莓造成了損傷。

              2.2 低濃度ClO2處理對草莓果實保鮮的影響

              鑒于高濃度ClO2處理對草莓果實有一定的損傷作用,本試驗接著采用較低濃度ClO2(10、20 、40 mg/L ClO2)處理進行研究,觀察草莓的病害發生及果實保鮮情況。從圖2可以看出,低濃度ClO2處理草莓后,草莓在儲藏前4 d保鮮效果較好,色澤艷麗,無明顯病害。10 mg/L ClO2處理組草莓在儲藏第6天出現病菌,部分果實開始霉變腐爛。40 mg/L ClO2處理組草莓保鮮效果也較好,但在儲藏后第4天果實表面有輕微的泛白現象,儲藏后第6天,果實開始發生霉變腐爛。相比較而言,20 mg/L ClO2處理組草莓在儲藏期間果實完好度及品相均較好,無明顯的病變及腐爛損傷,由此可知,20 mg/L為ClO2的最佳處理濃度。   [4]Pan L Q,Zhang W,Zhu N,et al. Early detection and classification of pathogenic fungal disease in post-harvest strawberry fruit by electronic nose and gas chromatography-mass spectrometry[J]. Food Research International,2014,62(8):162-168.

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